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发酵工艺获取的胞外多糖

2025-06-03 17:18

可得然胶（Curdlan）是由粪产碱杆菌，利用碳源、氮源、微量元素等，通过发酵工艺获取的胞外多糖，其分子结构是由D-葡萄糖通过β-1，3糖苷键构成的线性葡聚糖。可得然胶在加热条件下具有形成热不可逆凝胶的独特性质，又称热凝胶、凝结多糖。